صفحه اصلی / مطالب با برچسب 'استفاده از گوشت در اشپزی'

نکاتی در مورد استفاده از گوشت در آشپزی

نکاتی در مورد استفاده از گوشت در آشپزی عمل پختن، با تغيير پروتئين هاي درون سلولي، بافت گوشت را به طور خوشايندي ترد و آبدار مي ‌كند. اما هنگامي كه درجه حرارت پختن گوشت زياد شود و به ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتيگراد برسد، آب آن تبخير مي ‌شود و پروتئين‌ها بيشتر فشرده مي‌ شوند و بافت گوشت چروكيده مي‌ شود.   به اين ترتيب گوشت مثل چرم، سفت مي ‌شود.