دستور پخت مانتی

طرز تهیه مانتی

مواد لازم:

آردسه پیمانه تخم مرغ2 عدد آببه مقدار لازم نمک و فلفلبه مقدار لازم گوشت چرخ کرده350 گرم پیاز1 عدد جعفری4 قاشق غذاخوری ماست2 پیمانه سیر3 حبه رب گوجهبه مقدار لازم روغنبه مقدار لازم کره3 قاشق غذاخوری سماقبه مقدار لازم نعنابه مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

مانتی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه است که نیاز به دقت و ظرافت خاصی دارد و همچنین باید زمان و حوصله زیادی برای خوب و باسلیقه درست کردن مانتی بگزارید. شاید با خود بپرسید که مانتی یعنی چه و تا به حال نشنیده باشید باید به شما بگویم که مانتی یکی از غذاهای مخصوص کشور ترکیه است که بسیار خوشمزه است و توصیه میکنم برای بچه ها و مهمانان با مانتی از آنان پذیرایی کنید.

مرحله اول تهیه مانتی:

یک ظرف بزرگ انتخاب کرده و یا یک تخته ی بزرگ و سپس آرد را روی تخته یا ظرف مورد نظر ریخته و مقداری نیز نمک اضافه میکنیم و روی آرد را با قاشق به شکل گود درآورده و تخم مرغ ها را داخل گود میشکنیم. حالا شروع میکنیم به ورز دادن مواد یا با دست اینکار را انجام میدهیم یا با قاشق فرقی نمیکند. بعد از ورز دادن خمیری سفت درست میشود برای اینکه سفتی خمیر از بین برود مقداری هم آب اضافه و به ورز دادن ادامه میدهیم تا خمیر ما از حالت سفتی خارج شده و نرم شود. سپس خمیر را داخل یک پارچه گزاشته و میپوشانیم تا حدود نیم ساعت به حال خود باقی بماند.

مرحله دوم تهیه مانتی:

پیاز را پوست گرفته و میشوییم سپس رنده میکنیم و آب پیاز را میگیریم و گوشت چرخ کرده را با جعفری که از قبل خرد کرده ایم (4 قاشق غذاخوری) و مقداری نمک به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و خوب مواد را با هم مخلوط میکنیم تا به خورد هم برود و به همین حالت میگزاریم تا بماند و میرویم سراغ مرحله بعدی.

مرحله سوم تهیه مانتی:

در این مرحله باید سس درست کنیم برای اینکار سیرها را بصورت خیلی ریز خرد کنید یا میتوانید رنده کنید و سپس به ماست اضافه میکنیم و مقداری هم نمک اضافه کرده و ماست را خوب هم میزنیم.

مرحله چهارم تهیه مانتی:

در این مرحله فر را روشن کرده و میگزاریم در دمای 170 درجه تا گرم شود. حال میرویم سراغ خمیر برای اینکار خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر قسمتی از خمیر را که با آن کار میکنیم کنار گزاشته و روی بقیه پارچه میکشیم تا خشک نشود. هر قسمت از خمیرها را با وردنه باز میکنیم و دوباره به شکلهای مربعی کوچک تقسیم میکنیم میتوانیم با کاتر اینکار را انجام دهیم تا زیبایی کار حفظ شود و قطعات یکدست شوند.

سپس مقداری از گوشت روی هر قطعه قرار میدهیم در وسط هر قطعه یا خمیرهای مربعی کوچک از مواد گوشتی میریزیم و سپس خمیر را میبندیم بدین صورت که وقتی گوشت در وسط خمیر است از گوشه های خمیر چهار طرفش را گرفته و به هم میرسانیم تا خمیر بسته شده و گوشت داخل خمیر پنهان شود. برای تک تک خمیرهای کوچک اینکار را انجام میدهیم.

مرحله پنجم تهیه مانتی:

سینی فر را از داخل فر که خارج کرده ایم با کاغذ روغنی میپوشانیم و مانتی ها یا خمیرهای درست شده را داخل سینی میچینیم و به مدت یک ربع داخل فر میگزاریم تا کمی رنگش تغییر کند و طلایی خوشرنگ شود و بعد از یک ربع فر را خاموش کرده و مانتی ها را بیرون می آوریم.

مرحله ششم تهیه مانتی:

در این مرحله باید یک سس دیگر درست کنیم برای اینکار داخل یک ماهیتابه مقداری روغن میریزیم و رب گوجه را به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا رب گوجه خوشرنگ شود و مقداری نیز فلفل اضافه میکنیم تا طعم سس مقداری تند و خوشمزه شود و همینطور به تفت دادن ادامه میدهیم و مقداری آب اضافه کرده و حدود یک دقیقه اجازه میدهیم تا بپزد و سپس زیر شعله را خاموش میکنیم.

مرحله هفتم تهیه مانتی:

در این مرحله به سراغ تهیه سومین سس مانتی میرویم این سس با بقیه سس ها فرق دارد و بسیار خوشمزه و جدید است پس کره را میگزاریم روی شعله تا کره آب شود و چند دقیقه هم میزنیم تا زمانی که کره تغییر رنگ پیدا کند و رنگدانه های قهوه ای رنگ در کره دیده شود و سپس زیر شعله را خاموش میکنیم.

مرحله هشتم تهیه مانتی:

در این مرحله داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و کمی هم نمک اضافه میکنیم و میگزاریم تا بجوشد و وقتی به جوش آمد مانتی ها را داخل آب جوش میگزاریم تا مدت 10 دقیقه آبپز شود سپس مانتی ها را از آب خارج میکنیم و داخل یک ظرف مناسب چیده و سس ماست و کره و گوجه روی مانتی ها میریزیم و میتوانیم با کمی سماق و نعنا هم تزئین کنیم. نوش جان